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○● おいしいねっと食材大辞典            2002/07/15発行
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   身近な食材の素顔に少しでも興味のある方へ
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さくらんぼ(第1回)


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■さくらんぼって?
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●季節を感じる果物も少なくなって来ましたが、さくらんぼは6〜7月の限ら
れた時季にしか出まわらない季節感あふれる果実です。透きとおるようにきら
きら輝くかわいい姿はしばしば宝石に例えられ「赤い宝石」「初夏のルビー」
などと呼ばれたりします。

●「さくらんぼ」という呼び名は、「桜桃(おうとう)」の愛称です。正式な
名称は「西洋実桜(せいようみざくら)」と言います。「桜坊」「さくらんぼ
う」とも呼ばれます。

●さくらんぼは中心にかたい種があるため、あんずやももなどとともに「ストー
ンフルーツ」と呼ばれます。これらの果実はみんなバラ科の親戚です。

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■さくらんぼの旬
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●さくらんぼは保存がきかないので、旬がはっきりしています。

●国産品は6〜7月上旬頃にかけて出回ります。品種によって収穫時期が異な
ります。各品種の出回り時期は後ほど「さくらんぼの品種」の項でご説明しま
す。

●輸入ものは5〜8月にかけて、主に「アメリカンチェリー」の名で出回ります。

●栽培に手間がかかるのでどうしても高値になり、5月の初夏の頃には一粒数
千円の初値がついて、しばしばニュースで取り上げられます。底値は6月中旬〜
下旬にかけてと言われているので、食べる時期をのがさないようにしてくださ
い。

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■さくらんぼの産地
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●日本では、東北地方、北海道、長野県などが主な産地です。中でも最も収穫
量の多いのは山形県で、日本の生産量全体の7割以上を占めます。

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■桜桃(さくらんぼ)の加工品
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●ジャムや果実酒のほか、シロップ缶詰、ドライチェリー、酢漬け(サワーチェ
リー)などに加工されます。

●ドレンチェリー
さくらんぼの砂糖漬けの一種です。果実を一度漂白して赤く着色し、糖液に漬
けこみます。緑色や黄色のものもあります。製菓材料として使われ、細かく刻
んでフルーツケーキやクッキー、アイスクリームなどにまぜたり、ケーキなど
の飾りにします。

●キルシュワッサー(キルシュ)
さくらんぼを種ごとつぶして発酵、蒸留して造る無色透明のブランデーです。
キルシュはドイツ語でさくらんぼを意味します。良いものは食前酒にするほか、
主にリキュールの原料や製菓材料として使われます。

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■桜桃(さくらんぼ)の選び方
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●果皮に光沢があって張りがあるもの、果柄が青く新しいものが新鮮です。

●果皮が黒ずんでいたり、褐色の斑点があるものは避けてください。

●輸送中に傷みやすいので、きずがないかよくチェックしましょう。

●完全に熟しているものが甘いです。白っぽいものはまだ熟していないので、
色つやが良く、色の濃いものが良いでしょう。

●アメリカンチェリーは熟すと黒ずんだ色になります。鮮やかな色のものはさ
けてください。


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